Сыр с плесенью бюш в золе из коровьего молока 45%, Ko & Co, Россия, БЗМЖ

Авторская интерпретация классического французского сыра, созданная вручную по традиционной технологии. Продукт имеет узнаваемую форму полена, покрыт оболочкой из золы, которая способствует развитию благородной плесени и формированию сложного вкуса. Под тонкой корочкой — плотная, чуть гранулированная мякоть молочного оттенка. Вкус у сыра нежный, мягкий и сливочный, с лёгкой пикантностью, которую придаёт зола. Он лишён выраженной кислинки или сладости, соли в нём совсем немного. Корочка раскрывает деликатные ореховые и пряные нотки, аромат дополняется свежими оттенками луговых трав. Продукт хорошо режется, не крошится и не прилипает к ножу. Сочетается с молодыми винами, салатной зеленью, сладкими томатами, запечёнными баклажанами.