Наука и кулинария Физика еды - от повседневной до высокой кухни 2-е издание
Источник изображений товара: onlinetrade.ru. Внешний вид товара может отличаться от изображённого
- Производитель:
Книга Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни - это уникальное издание, которое раскроет тайны кулинарных процессов через призму науки. Автор М. Бреннер, П. Сёренсен и Д. Вейтц делают сложные явления понятными и доступными как для профессиональных поваров, так и для любителей кухни. В книге рассматриваются такие процессы, как нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование и другие, объясняющие, почему блюда получаются вкусными и как правильно управлять процессами приготовления. Это позволит вам улучшить мастерство и расширить знания о химико-физических свойствах продуктов, что сделает вашу кухню более технологичной и профессиональной.
Информация о товаре может содержать неточности, перед покупкой проверяйте информацию на сайте производителя.
Глубокий научный подход, доступное объяснение процессов, расширяет знания о кулинарии
Может быть сложной для читателей без базовых знаний в науке
Сравнение товаров
| Автор | ||||
| Бреннер М., Сёренсен П. | Перельман Я.И. | Перельман Я. | Половников К.В. | Гоник Л. |
| Издательство | ||||
| КоЛибри | Эксмо | Азбука | АСТ | КоЛибри |
| Серия | ||||
| Высокая кухня | Перельмания. Классика нашей науки | Non-Fiction. Большие книги | Наука на пальцах | Графический non-fiction |
| Год издания | ||||
| 2023 г. | 2023 г. | 2023 г. | 2024 г. | 2024 г. |
| ISBN | ||||
| 9785389239593 | 9785041610371 | 9785389242685 | 9785171699147 | 9785389089068 |
