Наука и кулинария Физика еды - от повседневной до высокой кухни 2-е издание
Источник изображений товара: onlinetrade.ru. Внешний вид товара может отличаться от изображённого
- Производитель:
Книга Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни - это уникальное издание, которое раскроет тайны кулинарных процессов через призму науки. Автор М. Бреннер, П. Сёренсен и Д. Вейтц делают сложные явления понятными и доступными как для профессиональных поваров, так и для любителей кухни. В книге рассматриваются такие процессы, как нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование и другие, объясняющие, почему блюда получаются вкусными и как правильно управлять процессами приготовления. Это позволит вам улучшить мастерство и расширить знания о химико-физических свойствах продуктов, что сделает вашу кухню более технологичной и профессиональной.
Информация о товаре может содержать неточности, перед покупкой проверяйте информацию на сайте производителя.
Глубокий научный подход, доступное объяснение процессов, расширяет знания о кулинарии
Может быть сложной для читателей без базовых знаний в науке
Сравнение товаров
| Автор | ||||
| Друэ В., Туанар Ф., Вьель П.-Л. | — | Тангиров Р. | Бреннер М., Сёренсен П. | Исраелян Ш.С. |
| Издательство | ||||
| КоЛибри | — | Эксмо | КоЛибри | АСТ |
| Серия | ||||
| Высокая кухня | — | Кулинария. Готовит шеф | Высокая кухня | #Рецепты Рунета |
| Год издания | ||||
| 2025 г. | — | 2019 г. | 2023 г. | 2022 г. |
| ISBN | ||||
| 9785389276123 | — | 9785040887866 | 9785389239593 | 9785171480707 |
