POISK.IMПоиск по интернет-магазинам
Подключить магазин

Наука и кулинария Физика еды - от повседневной до высокой кухни 2-е издание

Превью изображения товара
Изображение товара Наука и кулинария Физика еды - от повседневной до высокой кухни 2-е издание

Источник изображений товара: onlinetrade.ru. Внешний вид товара может отличаться от изображённого

1 156 ₽
Цена на 13.01.2026
Производитель:
Источник изображений товара:onlinetrade.ru
Перед покупкой обязательно проверьте характеристики товара у производителя или поставщика
Цена на 13.01.2026
1 156 ₽

Реклама. ООО "ЯНДЕКС МАРКЕТ", ИНН: 9704254424. Правообладатель изображений: Яндекс.Маркет.

Книга Наука и кулинария: Физика еды. От повседневной до высокой кухни - это уникальное издание, которое раскроет тайны кулинарных процессов через призму науки. Автор М. Бреннер, П. Сёренсен и Д. Вейтц делают сложные явления понятными и доступными как для профессиональных поваров, так и для любителей кухни. В книге рассматриваются такие процессы, как нагрев, ферментация, диффузия, фазовые превращения, эмульгирование и другие, объясняющие, почему блюда получаются вкусными и как правильно управлять процессами приготовления. Это позволит вам улучшить мастерство и расширить знания о химико-физических свойствах продуктов, что сделает вашу кухню более технологичной и профессиональной.

Информация о товаре может содержать неточности, перед покупкой проверяйте информацию на сайте производителя.
Артикул производителя
978-5-389-23959-3
Автор
Бреннер М., Сёренсен П.
Издательство
КоЛибри
Серия
Высокая кухня
Год издания
2023 г.
ISBN
9785389239593
Переплет
Твердый переплет
Нагрев
Процесс повышения температуры пищи
Ферментация
Естественный процесс разложения продуктов под действием микроорганизмов
Диффузия
Распространение веществ внутри материала
Фазовые превращения
Переходы веществ между агрегатными состояниями
Эмульгирование
Создание стойкой смеси двух несмешиваемых жидкостей
Глубокий научный подход, доступное объяснение процессов, расширяет знания о кулинарии
Может быть сложной для читателей без базовых знаний в науке
Книга предназначена для профессиональных поваров, научных работников в области питания и всем интересующимся научными аспектами кулинарии.
Да, книга содержит теоретические основы, которые важны для понимания технологических процессов в кулинарии и может использоваться в учебных программах.
В ней особое внимание уделено научным объяснениям процессов, что помогает лучше понять физико-химические свойства блюд и повысить мастерство приготовления.
Это не сборник рецептов, а научно-популярное издание, объясняющее, почему и как происходят процессы при готовке.
Понимание научных принципов поможет вам управлять процессами приготовления, добиваться лучших вкусовых характеристик и экспериментировать с новыми техниками.

Планируете оптовую закупку?

Направьте заявку на почту b2b@poisk.im. Мы сами найдём необходимые товары, узнаем, где их купить, и попросим проверенных продавцов связаться с вами и направить коммерческие предложения.