Гид по ферментации от Noma - рецепты и техники ферментации в кулинарии

Книга Гид по ферментации от Noma - это уникальное руководство для тех, кто хочет освоить искусство ферментации в кулинарии. В книге подробно объясняются основные методы брожения и квашения, а также представлены более 100 оригинальных рецептов ферментированных продуктов, таких как мисо, гарума, кодзи, комбуча и сёйю. Это издание идеально подходит как для начинающих, так и для профессиональных поваров, желающих расширить свои гастрономические горизонты и внедрить новые технологии в приготовлении блюд. Издание содержит более 500 красочных фотографий и иллюстраций, а все рецепты протестированы в лаборатории ресторана Noma - одного из лучших ресторанов мира с двумя мишленовскими звездами. В книге раскрыты секреты ферментации, которая является важнейшей частью современной кухни и культурного наследия многих стран. Благодаря этому руководству вы сможете создавать насыщенные вкусы и улучшить качество своих блюд, используя натуральные и полезные ферментированные ингредиенты, что делает данное издание незаменимым помощником для любого кулинара.