Артишок зеленый

Артишок богат витаминами и минеральными веществами, особенно фолиевой кислотой, витаминами С и К, медью, магнием, фосфором и железом. Перед приготовлением соцветие необходимо правильно очистить. В пищу употребляют нежную сердцевину, поэтому следует снять верхние жесткие листья, срезать верхнюю часть бутона и удалить его волокнистую сердцевину. Ножка соцветия съедобна, ее нужно очистить от грубой кожуры. При контакте с воздухом мякоть артишока быстро темнеет. Чтобы этого не произошло, рекомендуется при его разрезании смазывать срезы лимоном и помещать очищенные соцветия в воду с добавлением лимонного сока. Овощ широко распространен во французской, испанской, итальянской и греческой кухнях. Из него готовят основные блюда, супы и гарниры. Очищенные корзиночки соцветий жарят, варят, тушат или запекают под соусами, фаршируют различными начинками или маринуют. Самое простое в приготовлении блюдо — артишок, тушенный в небольшом количестве воды с добавлением оливкового масла и чеснока. Продукт поможет придать изысканный вкус практически любым салатам, пицце, пасте или ризотто.